Regiones vitivinicolas de España: La Meseta

► Consecuentemente, un gran espectro de variedades induyendo Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah se están uniendo a las vastas plantaciones de Airen.

► Algunas bodegas pequeñas, están produciendo vinos destacables, que no tienen una clasificación más alta que Vino de la Tierra, porque han escogido plantar variedades foráneas.

► Mientras que ésta es primariamente una región de producción de vinos baratos, pero buenos, algunos son excelentes y caros.

► Valdepeñas es un enclave en el sur de La Mancha.

► Su nombre significa valle de piedras.

► Los vinos son principalmente tintos, elaborados con Tempranillo al cual a veces se le agrega un poco de Airen.

► La tradición es añejarlos en antiguos barriles de roble americano, aunque actualmente se están elaborando algunos vinos jóvenes por maceración carbónica.

► Actualmente, todo, o casi todo, está cambiando. Los compradores extranjeros han reconocido el potencial de la región y están realizando imposiciones.

► Para los vinos blancos las uvas se recogen con una quincena o más de antecedencia que en el pasado. Esto produce vinos con más bajo nivel de alcohol y mayor acidez.

► En las bodegas, los tanques de acero inoxidable son omnipresentes y los vinos frutados están a la orden del día.

► Gran parte de la financiación para esto proviene de la Unión Europea.

► El clima es cálido, seco y extrernadamente continental.

► Las vides se plantan muy distanciadas unas de otras y crecen tan cerca del suelo que las hojas no sólo protegen los racimos sino que ayudan a enfriar el suelo.

► Esto ayuda a preservar la poca humedad que pueda haber en el suelo, aunque la irrigación está permitida desde 19%.

► Tradicionalmente el vino se almacena en enormes tinajas de arcilla, que se entierran de modo que solo el cuello queda visible. Antes que existiera la refrigeración, ésta era la mejor forma de mantener el vino fresco.

Cava

► En el Penedés, las uvas más utilizadas son las tradicionales de vino blanco de la zona.

► La Macabeo (Viura en Rioja) da vinos bastante neutros.

► La Xarel-lo puede tener aromas intensos y terrosos.

► La Parellada aporta notas de manzana.

► Más productores están actualmente utilizando Chardonnay, que puede aportar fruta y acidez.

► A diferencia de Champagne, pocos vinos se hacen para añejarse.

► El Jerez toma su nombre del pueblo de Jerez al sur de España, en la provincia de Cádiz, en Andalucía.

► Este vino era popular en Gran Bretaña desde los tiempos de los Tudor y los mercaderes ingleses se establecieron allí desde entonces.

► Hacia 1850 el Jerez constituía el 40% de las importaciones de vino en Gran Bretaña.

► A pesar de que el Jerez, al igual que los otros vinos fortificados perdió popularidad, el Reino Unido continúa siendo su mayor mercado de exportación.

► España es el segundo mayor productor europeo de vinos espumosos utilizando el método tradicional y se lo conoce como Cava.

► El término Cava es una DO, actualmente en proceso de ser promovida a DOC y cubre el método y área de producción.

► El comercio se centraliza en el pueblo de Sant Sadumi d'Anoia, donde las bodegas rivalizan con las de Champagne.

► Mientras que por lejos la mayor parte del vino se produce en los viñedos catalanes del Penedés, también puede ser producido en un número de otras regiones con DO, incjuyendo Rioja, Navarra y Utiel-Requena.

► Los vinos deben ser elaborados siguiendo el método tradicional y deben pasar un mínimo de nueve meses en botella antes del degüello.

► El corcho debe llevar una estrella de cuatro puntas en su base.

► La mayor parte del Cava es seco y de baja acidez, con algo de carácter de autolisis.

► Los aromas varían con las uvas utilizadas.

El Jerez

► Consecuentemente, con el apoyo financiero de la Unión Europea, un área considerable de viñedo fue arrancada para mejorar el balance de la oferta y la demanda.

► También ha habido un movimiento hacia la producción de vino blanco de mesa para consumir más uvas.

► Tres pasos más se dieron para mejorar la imagen de Jerez.

► El primero es un decreto que restringe la cantidad de stock que una compañía puede vender en el mercado en un año. Esta está en general en alrededor de un tercio del stock, con lo cual se garantiza que la mayor parte del Jerez tiene al rrtenos tres años de añejamiento.

► En segundo lugar, ha habido un consenso voluntario de tas compartías de Jerez para prohibir la exportación de Jerez a granel, con la excepción de mcmopolios estatales y el Jerez para la industria alimentaria (Jerez para salsas, chocolates, etc)

► El tercer paso, que es el más reciente, es la introducción de Jerez con indicación de edad, que dio un empuje al mercado Premium.

► Después un período de bajas en tas ventas, el mercado del Jerez parece haberse estabilizado.

► Está dominado por los vinos dulces, Cream y Pale Cream, que se venden principalmente para navidad. Sin embargo, hay un pequeño aumento en la venta de vinos de calidad Incluyendo finos y Manzanillas, así como los vinos premium con Indicación de edad.

► Las ventas de Amontillados, Olorosos y Palo Cortados son mínimas.

► La imagen del Jerez sufrió seriamente en los 1970s y comienzos de los 1980s por la inundación del mercado de vino de baja calidad por exceso de producción.

El comercio de Jerez

► El comercio del Jerez está colmado por las marcas que son propiedad de las más grandes casas de Jerez.

► Estas compañías tienen sus bodegas o depósitos para añejamiento en Jerez mismo, o en los dos pueblos más pequeños al borde del mar en Sanlúcar de Barrameda y Puerto Santa María.

► La mayoría es propietaria de viñedos, pero también compran uvas y mosto de gran cantidad de productores, muchos de los cuales se han agrupado en bodegas cooperativas.

► También pueden comprar vino del pequeño grupo de almacenistas, propietarios de viñedos que elaboran y añejan su propio vino, pero que no lo embotellan ni lanzan al mercado por si mismos.

► Usualmente el Jerez dé estos almacenistas se utiliza para dar mayor complejidad a las mezclas, pero también pueden ser embotellados puros, y están entre los Jerez más clásicos y característicos.

Suelos y viñedos de Jerez

► El segundo suelo es arena (la arena compactada da cuenta del 70% de la composición, con piedra caliza en un 10% o menos).

► La arena contiene una proporción de oxido de hierro, que le da un color herrumbre amarronado, aunque el subsuelo es en general de tiza.

► Es un suelo productivo y fácil de trabajar, pero a sus vinos en general les falta sutileza.

► Este suelo esta actualmente plantado principalmente con Moscatel y mucho de lo que era tierra de viñedos ha dado paso al cultivo de verduras y flores en carpas de polietileno.

► Los suelos de la región se dividen en tres tipos distintos: albariza, arena y barro, aunque la reducción de área de viñedo por los arranquíos ha reducido drásticamente la importancia de los últimos dos.

► Albariza domina actualmente ios viñedos de Jerez.

► Es un suelo muy compacto con un alto contenido de tiza, que aporta buen drenaje a la vez que retiene la humedad.

► Fangoso y resbaladizo cuando está mojado, se seca formando una costra que inhibe la evaporación.

► Hay un número de subtipos reconocidos localmente, dependiendo de la proporción de piedra caliza, que puede ser de hasta 80% o tan bajo como 30%.

► Bajo el resplandor del sol, los viñedos son de un blanco resplandeciente, debido a la reflexión de la tiza.

► Se encuentra albariza en el corazón de la región de Jerez, en las colinas entre Jerez y el Guadalquivir.

► Aquí es donde se plantan las uvas más finas.

Clima de Jerez

► El dima aquí puede describirse como subtropical/con la temperatura media del invierno en 10,7°C y del verano en 23,7°C

► El sol brilla durante unos 300 días al año.

► El promedio ele lluvias al año es de 650 mm, que es alto para España, pero la mayor parte cae entre octubre y mayo.

► Durante el verano, el agua escasea y tiene que ser administrada cuidadosamente.

► Se cavan canales entre las filas del viñedo, llamados aserpias para el agua.

► Lo positivo es que la estación de maduración es larga, aunque la sequía puede ser un problema.

Variedades de uva en Jerez

► La Palomino da cuenta de màs del 90% del àrea plantada.

► Esta es una variedad que parece ser la indicada para un solo tipo de vino, el Jerez.

► En cualquier otro lado parece incapaz de producir un vino de distinción.

► Los suelos de albariza, donde se la planta, parecen ser quienes le dan vida.

► La uva tiene piel muy fina, y puede reventarse causando podredumbre.

► Siempre hay un conflicto para determinar el momento de la cosecha: temprano para mantener la acidez, o tarde para elevar ei alcohol y reducir la necesidad de alcohol de fortificación que paga Impuestos altos.

► En cualquiera de los casos, se la recoge a mano por su naturaleza delicada y su susceptibilidad al daño.

► Pedro Ximènez (PX) se planta generalmente en los suelos de arena o barro y luego de recoger las uvas, se las deja secar generalmente al sol en colchones de hierba para concentrar los nlveies de azúcar.

► El vino resultante se utiliza por lo general con fines de endulzar.

► En los últimos años, el área de Pedro Xlménez ha decrecido considerablemente dentro de la región de Jerez y las uvas y vinos se traen de MontiHa o de Málaga, ya que está permitido por las regulaciones de la DO Jerez.

Vinificacion en Jerez

► La vendimia comienza normalmente la primera semana de setiembre.

► Cuando se recogen las uvas, los racimos de Pedro Ximénez se dejan secar ai sol sobre colchones de hierba para aumentar su concentración de azúcar. Para agilizar este proceso, se están utilizando túneles de plástico que sustituyen ios colchones.

► Las uvas de Palomino se prensan inmediatamente.

► Como las temperaturas son altas, hay un riesgo real de oxidación, por lo cual las prensas se ubican normalmente en el propio viñedo.

► Se utiliza en general prensas horizontales.

Viticultura en Jerez

► El espacio tradicional entre plantas es de l,5m x l,5m.

► Actualmente sin embargo, para permitir el uso de tractores, las vides se plantan a un metro de distancia, con dos metros entre filas.

► Las vides se conducían en arbolitos, pero actualmente la espaldera es más común y se poda en vara y pulgar.

► Los principales problemas son la podredumbre y el mildew debido a lluvias al inicio del verano y la clorosis por el alto contenido de piedra caliza en el suelo.

Vinificacion del Jerez

► Tradicionalmente, gran parte del vino se fortificaba una vez más antes de ser embarcado. Esto era debido a que cada mercado esperaba sus vinos con diferentes gradaciones.

► Actualmente, particularmente dentro de la Unión Europea, se está haciendo norma embarcar los vinos a la gradación de la solera.

► De esta forma, la mayoría de los Fmosy Manzanillas se embarcan a Gran Bretaña a 15%, lo que produce beneficios impositivos.

► Es también en esta etapa que el vino puede ser endulzado o coloreado, si bien el ultimo proceso na prácticamente desaparecido por la disminución de la demanda de Jerez marrón.

► Los Cream y Olorosos dulces, se endulzan con vino Pedro Ximénez, para los Palé Cream se utiliza jugo concentrado de uva.

► El Jerez naturalmente tiene un alto contenido de tartratos y es posible que forme depósitos cristalinos. Para minimizar este riesgo, todos los vinos de Jerez se enfrían a granel hasta -8°C y se mantienen a esa temperatura por ocho días para precipitar los tartratos.

► Luego se clarifican y filtran para dejar el vino brillante.

► Los Finos y Manzanillas son generalmente microfiltrados para remover cualquier traza de flor que pueda enturbiar el vino.

► No puede vaciarse más de un tercio en un determinado momento, y si se retira lo máximo permitido, esto puede realizarse solo tres veces en un ario.

► Efectivamente para los Olorosos y Amontillados, esto podría realizarse tres veces al año, mientras que para los Finos y Manzanillas, se retira normalmente menos para mantener la frescura, y quizás se hace más frecuentemente.

► Todo esto significa que en cualquier solera podría existir una cantidad, si bien permanentemente en disminución, del vino original que se utilizó para dar inicio ai sistema.

► En las casas de Jerez más antiguas, las soleras originales pueden tener 200 años, por lo cual al menos teóricamente, aun pueden contener vino de hace 200 años.

► Dada la utilización de este sistema de mezcla fraccionada, muy pocos vinos de Jerez llevan añada de cosecha, pero un número de ellos se datan con los años de edad de la solera.

► Una vez que el vino terminó de añejarse en la solera -un promedio de 3 a 5 años para un Fino de calidad, hasta 10 años para Amontillados y Olorosos, y 25 años o más para los vinos más finos- sera sometido a una serie de tratamientos para prepararlo para el embotellado y venta.

► La primera criadera se repone a partir de la segunda criadera y así sucesivamente de nivel en nivel hasta que la criadera más nueva (la más alta) se repone con la añada que es la criadera de más arriba de todo.

► Este procedimiento se conoce como correr las escalas.

► Originalmente se hacía a mano, actualmente se utilizan bombas.

► Es un procedimiento complejo que lleva tiempo y sé debe cuidar de rellenar mezclando horizontalménte asi como verticalmente. Es decir, cada barrii, debe rellanarse a partir de varios barriles del nivel más joven inmediato. De esta forma se mantiene la consistencia de estilo.

► Cada estilo de vino tendrá su propia solera, que está compuesta por un número de diferentes criaderas, o parcelas def vino en un estadio particular de su añejamiento.

► La criadera más vieja se conoce como solera propiamente dicha (está más en el suelo).

► Cuando se necesita una cantidad de determinado vino para ser embotellado, se lo saca de la solera en cantidades iguales de cada uno de los barriles que la componen.

► Luego, se repone el vino retirado de la solera, por la misma cantidad de vino, tomado de tos barriles de la primera criadera (la más vieja), cuidando de reponer con las mismas cantidades dividiendo las cantidades tomadas de cada barril, en varios barriles de la solera.

► Jerez ha desarrollado esta continuidad de estilo por medio de su forma de fraccionar las mezclas, llamada sistema de solera.

► Siguiendo a la fortificación inicial, los vinos se trasiegan de los tanques a barriles hasta que ios mismos se llenan alrededor de 5/6 de su capacidad.

► Para los finos la flor vendrá naturalmente con el vino.

► Todos los vinos entran en la etapa preliminar de la solera sin mezclarse, constituyendo lo que se conoce como añada (el término también se aplica para designar el vino joven antes de la maduración y mezcla).

► Después de seis meses, los Finos se dividirán de nuevo entre Finos poterfdales y los más encorpados AmontiHados.

► Los últimos tienen una capa de flor menos espesa.

► El control de la temperatura es importante a través del ciclo de la solera y las bodegas están diseñadas con techos altos para mantener la temperatura lo más fresca posible, y se van a orientar para poder sacar el mayor provecho de cualquier brisa refrescante. Los pisos se mojan a menudo para aumentar la humedad.

► Por otro lado, los jóvenes Olorosos se depositarán en el exterior para que el calor det sol aumente naturalmente la oxidación.

► El calor del verano y el frío del invierno, también afectan la actividad de la flor, que funciona mejor con temperaturas de entre 15° y 20°C.

► De esta forma, en Jerez, está activa durante primavera y otoño y quiescente en verano e Invierno.

► En Sanlúcar de Barrameda, por otro lado, donde el Atlántico balancea más el clima, la flor está acova durante todo el año.

► Su susceptibilidad al ambiente es tal que la temperatura y la humedad de cada bodega van a influenciar el estilo del Jerez que en ella madura.

► Para lograr un efecto óptimo, la flor necesita ser refrescada

periódicamente y esto se realiza naturalmente por el relleno de vino en proceso de maduración en el sistema de solera.

► Una vez que la selección de estilos se realizó, se lleva a cabo ta fortificación usando mitad y mitad, una mezcla de alcohol y vino viejo, con recetas qué varían de acuerdo a cada compañía.

► Hasta la fortificación, tanto el mosto como los vinos jóvenes son llamados mosfá.

► Los finos se fortifican hasta 14,5 -15,5 %\fo\, que es la oraduac'ióri óptima para el crecimiento de la flor, y los Olorosos hasta 18 %vol., que evita la aparición de la misma matando las levaduras.

► Dado que el Jerez raramente se vende como un vino con añada, y constituye mas bien un estilo y responde a una marca, la continuidad de estilo y calidad a través de los años es importante.

► Para existir se alimenta de oxígeno, alcohol y gficerina y en el proceso, reduce la acidez global del vino.

► Al proveer una capa protectora en la superficie del vino, también evita la oxidación, qué por otro lado, es necesaria para tos Olorosos.

► Además, aumenta el nivel de acetaldehído que le da al Jerez su aroma individual.

► El nivel óptimo de alcohol para la flor es de entre 14,5 %vol. y 15,5 % vol.

► Sin embargo, hoy están en una mejor posición para controlar él futuro de un vino.

► Los controles que pueden aplicarse en el momento de la fermentación juegan un rol preponderante para esto.

► El futuro de un vino puede reconocerse cuando aun es muy joven.

► La primera clasificación tiene lugar inmediatamente después que terminó la fermentación.

► En diciembre o enero siguientes a la cosecha, cada tanque o casco es catado por ef capataz y se toman muestras para detecminar el futuro de cada vino.

► Los vinos más dejicados se destinan a convertirse en Finos y se marcan con lina raya (/).

► Los vinos más ricos'y pesados se convertirán en Olorosos y se marcan con dos rayas (//).

► En este estadio temprano, ias levaduras naturales, conocidas como flor, van a estar creciendo en la superficie del vino.

► La flor tiene un efecto importante sobre el vino ya que éste se añeja bajo su superficie.

► El primer 70%, principalmente jugo de gota, se usa para Rno y estilos livianos de jerez, el siguiente 20% (hasta un máximo de 72,5 litros por cada 100 kg de uva) se usa para Olorosos y otros vinos menos finos.

► El resto se debe enviar para destilación.

► Después del prensado, generalmente se acidifica con ácido tartárico y luego et jugo se mantiene con S02 por 24 horas para aclararlo.

► Se lo bombea entonces a tanques de acero inoxidable, donde tiene lugar la fermentación con control de temperatura. Generalmente se utilizan levaduras naturales.

► Algunos tradJctohaüstas aun fefrr^tan los vinos en recipientes de roble de 600 litros.

► Generalmente los vinos se fermentan entre 25° y 30°C, mucho más alto que lo normal para vinos blancos, porque a temperaturas más bajas, ios aldehidos y otros constituyentes que dan ai Jerez su estilo particular no se desarrollan.

► Es importante notar que los vinos de Jerez, con la excepción de los Pedro Ximénez y los Moscatel, se fermentan totalmente, dando vinos secos. Cualquier grado de dulzura es un agregado más adelante en el proceso de producción.

► Hay dos estilos básicos de Jerez: Fino y Oloroso.

► El desarrollo de estos solía deberse tanto a la naturaleza como al arte del enólogo.

Jerez con indicación de edad

► Como producto sin añada, en el pasado era dificil indicar la diferencia entre los vinos de Jerez más artejos y complejos y los que se mezclaban para crear cierto estilo en la franja de precio más baja posible.

► Para ayudar a los consumidores a reconocer la diferencia, se crearon categorías que indican la edad promedio del producto embotellado.

► VOS (vinum Optimum Stanatum / Jerez muy viejo) se aplica a vinos de soleras con un promedio de 20 arios.

► VORS (Vinum Optimum Rare Signatum / Jerez Raro muy viejo) se aplica a vinos de sofera con un promedio de 30 años.

► Más recientemente, categorías de 15-year-old y 12-year-old fueron creadas para aplicarse a Amontillado, Palo Cortado, Oloroso y PX.

Estilos de Jerez

► Pedro Xíménez es el vino de postre más fino de Jerez, producido partir de uvas secadas al sol.

► Tiene aromas concentrados de uvas, pasas de uva e higos secos. Muy oscuro, casi negro, y extremadamente dulce, puede alcanzar concentraciones de azúcar de hasta 400g/l.

► Con excepción de los Finos, Manzanilla y PX, todos los vinos pueden ser endulzados con Pedro Ximénez para mejorar el balance de lo que son vinos extremadamente secos. Esto puede no estar establecido en la etiqueta, pero la influencia de PX se siente en la nariz y en la boca.

► La última adhesión a la familia de los vinos de Jerez es un Fino que ha sido endulzado con jugo de uva concentrado, llamado Pale Cream.

► Estos vinos de gran éxito comercial son de color pálido y cuerpo medio, con aromas dulces de uva.

► Palo Cortado es un estilo raro de vino de Jerez y se da cuando un vino elegante, que fue seleccionado para convertirse en Fino, falla y no logra mantener la flor.

► El vino resultante tiene aromas similares al Amontillado, pero en boca tiene el cuerpo de un Oloroso seco.

► Un Oloroso puro, es un vino encornado, color herrumbre y seco, que fue oxidado desde el inicio.

► Tendrá aromas robustos que pueden ser sabrosos, especiados, carnosos y de fnites secos.

► Muchos Olorosos son endulzados con PX, que aun en pequeñas cantidades puede aportar aromas de pasas de uva y orejones de ciruela.

► Algunos Olorosos que están endulzados con PX (o con otros agentes edulcorantes como mezclas de jugo de uva y destilado de uva) se etiquetan como Cream.

► Algunos Cream pueden tener también componentes de Fino, Manzanilla o Amontillados en su mezcla.

► Un verdadero Amontillado es un Fino añejo o un Manzanilla en el cual la flor murió.

► Esto sucede naturalmente después de un período de alrededor de siete de añejamiento como Fino, dado que en esta etapa, tos nutrientes que se necesitan para mantener la flor fueron consumidos.

► Los Amontjllados se fortifican para que sean un poco más altos en alcohol que un clásico Fino.

► Son amarillos amarronados y secos, con intensos aromas de frutos secos por el añejamiento oxidativo que se produce luego de la muerte de la flor.

► El nombre sugiere una similitud con los vinos de Montílla.

► Debido a lo complejo de su doble proceso de añejamiento, nunca son baratos.

► Los Amontillados comerciales son generalmente una mezcla de verdaderos Amontiffados con Finos jóvenes y Olorosos y se. endulzan hasta una nivel medio o semi-seco. Este úifcimo estilo es más común en el mercado británico.

► A lo largo de los artos, una gran cantidad de estilos de vinos de Jerez ha estado disponible en los mercados.

► Los mismos han evolucionado a partir de dos estilos básicos, Fino y Oloroso, más el Palo Cortado que está en el medio.

► Los Finos son de color pálido y deben ser ligeros y limpios en el paladar. Son en relación a otros vinos de Jerez, bajos en alcohol y deben ser consumidos jóvenes, dado que tienden a perder su frescura luego de embotellados.

► La. influencia esencial en su esto es la presencia de la flor en todas las capas de la solera.

► Un Fino que fue añejado en una bodega en el pueblo de Sanlúcar de Barrameda, ai borde del mar se conoce como Manzanilla.

► Debido ai clima más moderado, la flor permanece activa todo el año, dando al vino un carácter individual, generalmente con un delicado dejo salado.

► En España, es el estilo de Jerez más de moda para consumir, con ventas que sobrepasan por lejos las de Fino.

► Cuando es joven se lo conoce como Manzanilla Fina.

► Actualmente tiene una DO separada: Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.

Montilla - Moriles

► Los vinos más prestigiosos son los PX excepcionalmente finos, que se elaboran al igual que en Jerez, pero las condiciones caudas y secas de Montilla-Moriles son particularmente favorables para esta variedad de hollejo fino, y es aquí donde encuentra su más gloriosa expresión.

► Muchas de las bodegas más grandes están en el pueblo de Montilla, que se encuentra en el centró de la región de viñedos.

► Estando más tierra adentro, el clima tiene extremos más marcados que en Jerez, con temperaturas que en verano exceden frecuentemente los 40 °C.

► Las lluvias son bastante mayores, aunque mayormente caen durante el invierno.

► Los suelos son de dos tipos: alberos, tipo tiza similar a las albarízas de Jerez, y ruedos, una marga compacta rojiza, que, se encuentra en el centro y oeste de la región.

En el momento de la cosecha, se separan tres tipos de jugos. El jugo de lágrima que se reserva para los finos, el jugo del primer prensado que se utiliza para Olorosos y el segundo prensado que se manda a destilación.

La fermentación generalmente tiene lugar en tinajas de concreto tradicionales.

► La diferencia principal con Jerez es que los vinos naturalmente alcanzan gradaciones de alcohol más elevadas, por lo cual la fortificación es más la excepción que la regla.

► Se encuentran casi los mismos estilos que en Jerez: Finos, Amontfllados y Olorosos.

► Comercialmente, MontHla creó su nicho en las estanterías de ios supermercados británicos, debido a que sus vinos caían en la franja de impuestos de vinos que no excedían 15% de alcohol.

► Esto les dio una ventaja de prado sobre los vinos de Jerez, ventaja que actualmente se perdió parcialmente ya que ios Finos de Jerez y los Manzanilla están siendo embarcados con 15% de alcohol.

► Un efecto colateral negativo de esto, es qué tos vinos de MontiMa pasaron a ser considerados como meros sustitutos baratos para los vinos de Jerez, cuando de hecho, muchos de ellos pueden merecer ser considerados como grandes vinos por si mismos.

► Algunos vinos qenerosos españoles se producen en otras regiones distinras de Jerez.

► Éstas Incluyen la vecina Huelva, Gandia en Valencia y Rueda.

► En lo que a los mercados internacionales concierne, la más importante es Montilla, en la provincia de Córdoba, al noreste de la región de producción de Jerez.

► De hecho, Montilla fue considerada por mucho tiempo parte de la región de Jerez y es aun la mayor proveedora de PX para las casas de Jerez.

► Además dio lugar al término Amontillado