El Jerez

► Consecuentemente, con el apoyo financiero de la Unión Europea, un área considerable de viñedo fue arrancada para mejorar el balance de la oferta y la demanda.

► También ha habido un movimiento hacia la producción de vino blanco de mesa para consumir más uvas.

► Tres pasos más se dieron para mejorar la imagen de Jerez.

► El primero es un decreto que restringe la cantidad de stock que una compañía puede vender en el mercado en un año. Esta está en general en alrededor de un tercio del stock, con lo cual se garantiza que la mayor parte del Jerez tiene al rrtenos tres años de añejamiento.

► En segundo lugar, ha habido un consenso voluntario de tas compartías de Jerez para prohibir la exportación de Jerez a granel, con la excepción de mcmopolios estatales y el Jerez para la industria alimentaria (Jerez para salsas, chocolates, etc)

► El tercer paso, que es el más reciente, es la introducción de Jerez con indicación de edad, que dio un empuje al mercado Premium.

► Después un período de bajas en tas ventas, el mercado del Jerez parece haberse estabilizado.

► Está dominado por los vinos dulces, Cream y Pale Cream, que se venden principalmente para navidad. Sin embargo, hay un pequeño aumento en la venta de vinos de calidad Incluyendo finos y Manzanillas, así como los vinos premium con Indicación de edad.

► Las ventas de Amontillados, Olorosos y Palo Cortados son mínimas.

► La imagen del Jerez sufrió seriamente en los 1970s y comienzos de los 1980s por la inundación del mercado de vino de baja calidad por exceso de producción.

El comercio de Jerez

► El comercio del Jerez está colmado por las marcas que son propiedad de las más grandes casas de Jerez.

► Estas compañías tienen sus bodegas o depósitos para añejamiento en Jerez mismo, o en los dos pueblos más pequeños al borde del mar en Sanlúcar de Barrameda y Puerto Santa María.

► La mayoría es propietaria de viñedos, pero también compran uvas y mosto de gran cantidad de productores, muchos de los cuales se han agrupado en bodegas cooperativas.

► También pueden comprar vino del pequeño grupo de almacenistas, propietarios de viñedos que elaboran y añejan su propio vino, pero que no lo embotellan ni lanzan al mercado por si mismos.

► Usualmente el Jerez dé estos almacenistas se utiliza para dar mayor complejidad a las mezclas, pero también pueden ser embotellados puros, y están entre los Jerez más clásicos y característicos.

Suelos y viñedos de Jerez

► El segundo suelo es arena (la arena compactada da cuenta del 70% de la composición, con piedra caliza en un 10% o menos).

► La arena contiene una proporción de oxido de hierro, que le da un color herrumbre amarronado, aunque el subsuelo es en general de tiza.

► Es un suelo productivo y fácil de trabajar, pero a sus vinos en general les falta sutileza.

► Este suelo esta actualmente plantado principalmente con Moscatel y mucho de lo que era tierra de viñedos ha dado paso al cultivo de verduras y flores en carpas de polietileno.

► Los suelos de la región se dividen en tres tipos distintos: albariza, arena y barro, aunque la reducción de área de viñedo por los arranquíos ha reducido drásticamente la importancia de los últimos dos.

► Albariza domina actualmente ios viñedos de Jerez.

► Es un suelo muy compacto con un alto contenido de tiza, que aporta buen drenaje a la vez que retiene la humedad.

► Fangoso y resbaladizo cuando está mojado, se seca formando una costra que inhibe la evaporación.

► Hay un número de subtipos reconocidos localmente, dependiendo de la proporción de piedra caliza, que puede ser de hasta 80% o tan bajo como 30%.

► Bajo el resplandor del sol, los viñedos son de un blanco resplandeciente, debido a la reflexión de la tiza.

► Se encuentra albariza en el corazón de la región de Jerez, en las colinas entre Jerez y el Guadalquivir.

► Aquí es donde se plantan las uvas más finas.

Clima de Jerez

► El dima aquí puede describirse como subtropical/con la temperatura media del invierno en 10,7°C y del verano en 23,7°C

► El sol brilla durante unos 300 días al año.

► El promedio ele lluvias al año es de 650 mm, que es alto para España, pero la mayor parte cae entre octubre y mayo.

► Durante el verano, el agua escasea y tiene que ser administrada cuidadosamente.

► Se cavan canales entre las filas del viñedo, llamados aserpias para el agua.

► Lo positivo es que la estación de maduración es larga, aunque la sequía puede ser un problema.

Variedades de uva en Jerez

► La Palomino da cuenta de màs del 90% del àrea plantada.

► Esta es una variedad que parece ser la indicada para un solo tipo de vino, el Jerez.

► En cualquier otro lado parece incapaz de producir un vino de distinción.

► Los suelos de albariza, donde se la planta, parecen ser quienes le dan vida.

► La uva tiene piel muy fina, y puede reventarse causando podredumbre.

► Siempre hay un conflicto para determinar el momento de la cosecha: temprano para mantener la acidez, o tarde para elevar ei alcohol y reducir la necesidad de alcohol de fortificación que paga Impuestos altos.

► En cualquiera de los casos, se la recoge a mano por su naturaleza delicada y su susceptibilidad al daño.

► Pedro Ximènez (PX) se planta generalmente en los suelos de arena o barro y luego de recoger las uvas, se las deja secar generalmente al sol en colchones de hierba para concentrar los nlveies de azúcar.

► El vino resultante se utiliza por lo general con fines de endulzar.

► En los últimos años, el área de Pedro Xlménez ha decrecido considerablemente dentro de la región de Jerez y las uvas y vinos se traen de MontiHa o de Málaga, ya que está permitido por las regulaciones de la DO Jerez.