Vinos Españoles

Un pantallazo de los vinos de España

2010-02-03T19:21:00.000-08:00

► España tiene una larga historia vinícola.

► Columella, autor del más detallado texto romano antiguo sobre elaboración del vino, provenía de una familia que tenía viñedos cerca de lo que hoy es Cádiz.

► En esa época, el país era un gran productor para Roma misma.

► Sin embargo, ha habido probablemente más cambios en la Industria vinícola de España, desde que se unió a la Unión Europea que en todos los siglos anteriores;

► La modernización se precipitó, y no sólo en los viñedos y las bodegas, sino también en la legislación.

Introducción

2010-02-03T13:22:00.000-08:00

► Todo está en un estado de cambio permanente, y hablar de la industria vinícola de España actualmente no es más que hablar de una foto de un momento dado.

► España tiene un área plantada de viñedos mayor que Francia e Italia, pero su producción anual es mucho menor.

► Esto es debido a que aun las densidades de plantación son muy bajas, y las viñas dan bajas producciones debido a la aridez del clima y a su antigüedad.

LEYES VINICOLAS

► Las leyes vinícolas de España se están desarrollando continuamente, a medida que nuevas regiones buscan ganar un estatus oficial para sus vinos.

► Al igual que en otros países, hay una fragmentación en aumento.

► La jerarquía actual es en orden decreciente la siguiente:

■ Denominación de Origen Calificada

■ Denominación de Origen - Pago

■ Denominación de Origen

■ Vino de la Tierra » Vino de Mesa

Leyes Vinicolas

2010-02-02T15:25:00.000-08:00

► Denominación de Origen Calificada (DOC a DOCa) - En el momento existen dos: Rioja y Priorat.

► Denominación de Origen - Pago (DO Pago) - Es una categoría nueva que está siendo ¡mplementada. Se aplica a viñedos individuales sobresalientes, en lugares que se encuentran por fuera del sistema de DO, que usan sólo sus propias uvas para elaborar sus propios vinos.

LEYES VINICOLAS

► Denominación de Origen (DO) - Ya hay algo más que 60. aunque muchas son de importancia marginal. Al igual que en el sistema francés, tienen que ser vinos con una calidad mínima, que satisfagan especificaciones acerca de las variedades de uva, viticultura, locación y en un estilo que concite interés más allá de lo puramente regional.

► Vino de la Tierra (VdlT) - Es el equivalente del Vin de Pays francés. Si bien hay alrededor de 40, sólo dos tienen importancia comercial creciente: Vino de la Tierra de Castilla y Vino de la Tierra de Castilla y León.

► Vino de Mesa - El último escalafón.

Añejamiento

2010-01-29T14:26:00.000-08:00

► Reserva - En general son vinos seleccionados de las mejores cosechas.

► Los tintos tienen que tener por lo menos tres años de añejamiento, de los cuales al menos un año tiene que haber sido en roble. La proporción de roble más allá de eso es decisión del productor.

► Los blancos y rosados tienen que tener dos años de añejamiento, con un mínimo de seis meses en roble.

► Gran Reserva - Son vinos producidos sólo en cosechas excepcionales.

► Los tintos tienen que tener cinco años como mínimo antes de su lanzamiento, habiendo pasado por lo menos dos de esos años en roble y tres en botella.

► Los blancos y rosados deben ser añejados por lo menos cuatro años, con al menos seis meses en roble.

► Muchos vinos Reserva o Gran Reserva han sido añejados mucho más que los requerimientos mínimos legales.

► Los blancos y rosados Reserva y Gran Reserva son raros.

► Cada botella de vino DO o DOC, lleva una contraetiqueta numerada emitida por el Consejo Regulador, que es el organismo encargado del control para garantizar la clasificación del vino.

► Así como certifica la región de origen, también se toma en cuenta el añejamiento del vino.

► Hay requerimientos mínimos para cada una de las cuatro categorías y generalmente se aplican en forma nacional a todas las DO, sin embargo algunas regiones, como por ejemplo Rioja, pueden requerir mayores tiempos de añejamiento para calificar en cada categoría.

► Vino Joven - Es un vino que puede o no haber pasado cierto tiempo en roble antes de ser embotellado en el año siguiente a la cosecha, para ser consumido joven.

► Crianza - Los vinos tintos deben tener por lo menos dos años y deben tener un mínimo de 6 meses en barricas antes de ser lanzados al mercado.

► Los vinos blancos y rosados, tienen que tener por lo menos un año.

► Hay un movimiento para crear una nueva categoría que requiere algo de crianza en roble.

Ebro Superior

2010-01-25T13:33:00.000-08:00

EBRO SUPERIOR

► Los viñedos de Navarra tradicionalmente han sido Cantados con tas mismas variedades que Rioja, pero con a Garnacha predominando, pero también se permiten Cabernet Sauvignon y Merlot para los tintos y Chardonnay y Moscatel para ios blancos.

► Las inversiones que se han hecho en el viñedo se corresponden con las de las bodegas, donde se usan más barricas de roble y los tanques de fermentación con control de temperatura para los blancos y rosados están dando mejores resultados.

► Los vinos tradicionales son similares a ios de Rioja en estilo, aunque muchos tintos tienen más color y aromas de qrosellas negras debido al uso de las Cabernet Sauvignon y Merlot.

► También se elaboran vinos varietales tanto de las variedades tradicionales como de las Internacionales.

EBRO SUPERIOR

► Somontano significa debato de las montañas y se encuentra a los pies de los Pirineos, al norte de Zaragoza.

► Tiene un dima fresco y mucha lluvia.

► Aquí se planta un amplio rango dé variedades francesas Incluyendo Cabernet sáuvtanon, Merlot y Pinot Noir para los tintos y Chardonnay, Cnenin Blanc y Gewürztraminer para los blancos.

► Los vinos modernos generalmente se venden con nombres varietales y los blancos se ven más que los tintos. Estos están remplazando a los tradicionales tintos y rosados de variedades tradicionales como Moristel (típica de esta región) o Tempranillo.

EBRO SUPERIOR

► La reputación histórica de Navarra se debe a sus vinos rosados.

► Se elaboraban con Garnacha, con frecuencia excedían 15%vol de alcohol y se oxidaban temprano. No son muy apropiados para el gusto del consumidor actual. La región lo entendió y se movió en otra dirección.

► Actualmente la región produce principalmente vinos tintos de calidad, rosados elaborados en un estilo más fresco y liviano y vinos blancos que no constituyen más del 5% de la producción total de la región.

► Las 18.000 hectáreas de viñedo de Navarra se encuentran vecinas a Rioja, corriente abajo y se extienden desde el valle al pie de los Pirineos.

► Se producen amplias variaciones de suelos y clima.

EBRO SUPERIOR

► Actualmente los vinos tintos se presentan en un amplio abanico de estilos.

► Los tintos Reserva y Gran Reserva tradicionales sufrían largos períodos de añejamiento en barriles de roble, dando lugar a un orado importante de oxidación controlada y al desarrollo de aromas de carne y caramelo que apoyaba los aromas dulces de frutilla.

► Estos vinos eran frecuentemente de un color ladrillo pálido, con matices marrones.

► Los vinos más modernos buscan preservar la fruta, generalmente son más oscuros y muestran más la frutilla y ciruela de la Tempranillo.

► Con menos añejamiento oxidativo para permitir la evolución y la integración de los componentes del roble con la fruta, los Crianzas y Reservas modernos a veces muestran un componente de roble muy evidente, con aromas de vainilla, coco y tostados

EBRO SUPERIOR

► Tradicionalmerjte, los vinos blancos se añejaban por períodos extensos en roble americano y desarrollaban un color dorado profundo y aromas de frutos secos (avellanas, almendras, nueces).

► Este estilo deliberadamente oxidativo es único pero adquirido.

► Los blancos modernos a menudo se fermentan a bajas temperaturas, se almacenan en tanques de acero inoxidable y se embotellan jóvenes para preservar la fruta al máximo.

► Es interesante saber que algunas bodegas modernas, también están produciendo "blancos añejados en roble, pero usan roble francés más que los barriles tradicionales americanos.

EBRO SUPERIOR

► La Rioja Arta también está al oeste de Logroño, pero sobre la margen sur del Ebro.

► Los suelos son mayormente arcillosos, pero muchos son arcillas rojas, con una gran proporción de hierro. Los suelos arcillosos son mejores para los blancos de Viura y los suelos ricos en hierro lo son para los tintos de Tempranilla En el valle del río hay algo de suelos aluviales que son buenos para la Malvasia.

► El clima es más cálido y más seco que en la Alavesa, pero igualmente es marítimo.

► La mayor parte de las grandes bodegas están en Logroño o en el pequeño pueblo de Haro.

EBRO SUPERIOR

► La Rioja Baja, se sitúa al este de Logroño, principalmente en la margen sur.

► Aquí el clima es continental, con veranos más calidos e inviernos más severos.

► Los suelos son mayormente arcillas pesadas y la variedad predominante es la Garnacha.

► La mayor parte del vino joven de Rioja viene de aquí.

EBRO SUPERIOR

► La Rioja Alavesa está situada al oeste de Logroño, sobre la margen norte del Ebro.

► El clima está influenciado por el Atlántico y es relativamente fresco. Tiene las mayores precipitaciones de las tres. El suelo es muy calizo, tipo tiza y sus vinos blancos son quizás los más ligeros de Rioja, pero tos de mayor fineza.

► La variedad predominante es la Tempranillo.

EBRO SUPERIOR

► La capital de la provincia de La Rioja es la ciudad de Logroño, sobre el Ebro.

► Esta ciudad se usa como referencia para las tres diferentes subregiones: Rioja Alavesa, Rioja Alta y Rioja Baja.

► Como generalidad, una botella etiquetada como Rioja puede ser una mezcla de más de una de estas subregiones.

EBRO SUPERIOR

► Por ejemplo, un tinto crianza debe pasar un mínimo cíe doce meses en madera, en vez de seis meses como en otras regiones.

► En el pasado reciente, también ha habido un movimiento hacia vinos producidos en una única propiedad, y aun a partir de un viñedo único, más que a los vinos producidos por mezclas de varios viñedos y propietarios en las bodegas de los comerciantes.

► Rioja es una región de pequeños productores, muchos cte los cuales venden sus uvas a comerciantes o bodegas cooperativas.

EBRO SUPERIOR

► Los viñedos están plantados en general como arbolitos; la conducción en espaldera está permitida con fines experimentales.

► Las % partes de la producción de Rioja son de vino tinto, con un 15% de rosado y 10% de blanco.

► Las pequeñísimas plantaciones de variedades como Cabernet Sauvignon en Rioja, por lo general son una reliquia histórica.

► Las variedades permitidas son las tradicionales, Tempranillo, con una menor proporción de Graciano y Mazuelo para los tintos más caros, Garnacha para los más baratos vinos jóvenes y rosados y Viura y Mafvasia para los blancos (Garnacha blanca también está permitida).

EBRO SUPERIOR

► Hay viñedos a lo largo de la mayor parte del río Ebro, desde las montañas cantábricas hasta el mediterráneo, pero los vinos más finos de toda España, provienen de su curso superior, en la región de Rioja, donde las montañas dan protección por tres lados.-

► La región toma su nombre del río Oja, un tributario del Ebro.

► Había viñedos aquí desde la época de los romanos, pero la historia moderna de la región comienza cuando la filoxera destruyó los viñedos de Bordeaux. Muchos de los mercaderes, viticultores y vinificadores se mudaron al norte de España y se establecieron en la región.

EBRO SUPERIOR

► Debido a esto, hasta hace poco el comercio se ha basado alrededor de los comerciantes y sus marcas, más que alrededor de viñedos y productores. Más recientemente, la liberación de España de la era de Franco llevó a un renacimiento del comercio, con un número de nuevas compañías que se establecieron.

► Esto también llevó a un alejamiento de los vinos que habían pasado muchos años en madera a aquellos que pasan aun más tiempo en botella. A pesar de esto, los períodos de añejamiento aun sobrepasan a menudo los requerimientos mínimos, que en Rioja ya son mayores que en otras regiones.

Variedades de Uva

2010-01-23T19:30:00.000-08:00

► Las variedades internacionales son cada vez más importantes.

► En muchas partes de España, las variedades tradicionales locales no tienen gran potencial para elaborar vinos de calidad, y pueden elaborarse, mejores vinos más fácilmente con variedades como Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay.

► Éstas y otras variedades internacionales se han establecido bien actualmente y están muy diseminadas, especialmente en noreste.

► Se las puede encontrar en mezclas con variedades locales.

► Cuando es así, aportan al consumidor una palabra reconocible en la etiqueta, y pueden aportar carácter al corte, mientras la variedad local aporta el volumen y da al productor local una salida para uvas que encuentran dificultad para hacerse un lugar en el mercado.

► La Mazuelo (en Rioja) o Cariñena (en el resto de España) es la Carignan francesa.

► Produce vinos de elevada acidez, taninos y color. Una pequeña proporción de ésta es ideal para mezclar con Tempranillo.

► No debe confundirse con la región Cariñena DO al sudeste de Rioja y Navarra.

► La Mortastrell es la Mourvédre del sur de Francia. Se la cultiva en algunas DO del sudeste como Yecla y Jumilla, y produce vinos muy oscuros, poderosamente especiados.

► La Melida es la variedad tinta del Bierzo.

► La Viura (en Rioja) o Macabeo (en Catalunya) es la misma variedad que la Macabeo/Maccabeu del sur de Francia.

► Produce vinos blancos con buena fruta y acidez, pero para conseguirlo, las producciones deben ser restringidas.

► Se la utiliza en Rioja, y aparece mezclada con Parellada y Xarel-lo en Catalunya.

► La Malvasia produce blancos pesados de gran cuerpo, y generalmente es el componente principal de los mejores Rioja blancos tradicionales, donde su riqueza puede balancear la frecuente liviandad de la Viura.

► En las partes bascas y gallegas de la costa atlántica, se cultivan una serie de variedades ligeras, de buena acidez, de las cuales la más importante es la Albariño.

► La Tempranillo toma su nombre de la palabra temprano, y que se refiere a su temprana madurez.

► Aunque no es la variedad más plantada en España, puede considerarse la principal uva y se la encuentra en la mayoría de los viñedos del norte de España, bajo una gran variedad de nombres.

► Gusta de los suelos calizos tipo tiza y crece bien en clima fresco.

► Sus vinos con aromas a frutilla son de acidez bastante baja, y se muestra mejor cuando se la mezcla con otras variedades. Tiene buen potencial de añejamiento.

► La Garnacha, es la Grenache del sur de Francia y actualmente es la uva tinta más plantada en España.

► Produce grandes producciones de vino con alto contenido alcohólico, con tendencia a madurar precozmente. Se la utiliza ampliamente para elaborar rosados.

► Las plantaciones de Graciano se encuentran actualmente muy limitadas, debido a sus bajas producciones. Se la cultiva principalmente en Rioja, donde se la utiliza para los vinos más finos. Pequeñas cantidades de la misma sirven para aportar aromas poderosos, cuerpo y tanínos para ayudar en el añejamiento de los vinos.

Regiones vitivinicolas de España

2010-01-22T12:33:00.000-08:00

► Las regiones de España pueden agruparse extraoficialmente en seis grupos para su estudio, por sus similitudes en clima y variedades de uva.

► Estas seis regiones serían: el Ebro Superior, Catalunya, el Valle del Duero, el noroeste (Galicia), el Levante y la Meseta.

► A estas regiones se agregan los vinos generosos de Jerez y Montilla-Moriles en el sur de España.

Regiones vitivinicolas de España: Catalunya

2010-01-19T18:43:00.000-08:00

► Son los vinos modernos, elaborados con Cabernet Sauvignon, Syrah y Pinot Noir, los que junto con jos tradiclonates Garnacha y ariñena han elevado el perfil de la región permitiendo que se le otorgue estatus de DOCa.

► En su juventud los vinos modernos son muy intensamente frutados con aromas de roble nuevo.

► Los poderosos taninos y el extracto masivo de frutas le otorgan un gran potencial de anejamiento.

►Terragona comprende un amplio espectro de vinos desde vinos dulces de postre que se producen en la planicie de la costa, hasta vinos que rivalizan con los del Priorat arriba en las montañas.

► Priorat es el nuevo vino de moda en España.

► Esta región de colinas tiene un suelo único llamado llicorella, que consiste de capas de pizarra roja, con pequeñas partículas de mica que resplandecen en el sol y reflejan el calor.

► El Priorat tradicional es un vino tinto monstruosamente alcohólico, elaborado a partir de viñas antiguas de baja producción de Garnacha y Cariñena.

► Muchos se añejan por largos periodos en roble, a veces en sistemas de soleras y desarrollan aromas rancios de carne de caza y de hongos.

► Costers del Segre se encuentra tierra adentro, cerca del pueblo de Lleida.

► Una subsidaria de una compañía de Cava ha invertido fuerte en viñedos y en una bodega aquí, dominando la producción de la región.

► El clima es continental y las lluvias escasas, pero dado que los viñedos están clasificados como experimentales, se permite te irrigación.

► Las plantaciones principales son de Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Chardonnay.

► Tradicionalmente los viñedos se podan en vaso, una especie de poda en arbolito, pero la conducción en espalderas es cada vez más común, particularmente para las variedades francesas y alemanas.

► Así como existe diversidad de climas, hay también un amplio abanico de variedades que se cultivan en la región.

► Históricamente su reputación se basaba en los vinos elaborados con el trio local de Parellada, Xarel-lo y Macabeo.

► En los últimos años, la influyente compañía Torres ha liderado el camino para plantar muchas variedades internacionales nuevas incluyendo Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer y Sauvignon Blanc.

► Pocos vinos blancos son añejados en roble. Los mejores muestran expresivos aromas varietales.

► Históricamente, la producción de tintos estaba dominada por poderosos vinos añejados en roble de las tradicionales Garnacha y Monastrell.

► Ahora hay también importantes plantaciones de Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Pinot Noir.

► No cabe duda que la bienvenida a las variedades francesas y españolas ha permitido a los locales mejorar la calidad de sus vinos y realzar la reputación de la región.

► Dado el amplio espectro de estilos y calidades, los precios cubren una amplia gama.

► Hasta hace poco, Penedés era la denominación predominante para los vinos tranquilos catalanes.

► Los viñedos se encuentran al sudoeste de Barcelona, desde la costa mediterránea hasta las montañas.

► Como resultado, posee tres zonas climáticas diferentes.

► La más cálida es en la planicie de la costa donde el clima es mediterráneo, con veranos cálidos y secos y que produce principalmente tintos encorpados a partir de la Garnacha y la Monastrell.

► Tierra adentro, en tos valles, el clima es más templado con viñedos que suministran mucho del vino blanco para la producción de Cava.

► Más lejos hacia tes montañas, se plantan los viñedos hasta en alturas de 800 metros sobre el nivel del mar.

► Aquí el clima es frío y se plantan variedades como Riesling, Gewüfztraminer y Pinot Noir.

► Ha sido tradicionalmente el corazón de la producción de Cava y las tres grandes variedades de Cava (Parellada, Xarel-lo y Macabeo) se cultivan ampliamente en esta región. Son importantes para vinos tranquilos así como para espumosos.

► Catalunya es una DO de reciente creación, que cubre la totalidad de la provincia con un amplio abanico de climas y estilos de vinos.

► Existe para permitir el ensamblaje de vinos de varias regiones de la provincia creando la posibilidad de lanzar al mercado grandes cantidades del mismo vino bajo un mismo nombre.

Regiones vitivinicolas de España: Valle del Duero

2010-01-19T13:46:00.000-08:00

► Los mejores vinos se llevan bien con el roble nuevo francés, y pueden compararse en estilo y calidad con los de los Crus Glassés del Médoc.

► De hecho, por más de un siglo ha habido plantaciones de las variedades de Bordeaux como Cabernet Sauvignon, Malbec y Merlot junto a las de las tradicionales tempraniílo y Garnacha.

► Sin embargo, con la excepción de Vega Sicilia, la mayor parte de los mejores vinos son 100% Tempranillo.

► Vega Sicilia se añeja por muchos años en pequeños cascos de roble o piletas de concreto antes de embotellarse. Esta fórmula produce vinos de una intensa complejidad.

► Por mucho tiempo, éstos fueron los vinos más caros y prestigiosos de España. Ahora hay competidores del Priorat, y del número creciente de Riojas de un único viñedo de alta expresividad.

► Vega Sicilia fue considerado un caso único por más de un siglo, y poco de su gloria se reflejaba en la región circundante.

► A partir de 1980, las bodegas modernas han demostrado que son capaces de producir vinos de calidad similar que pueden embotellarse más temprano.

Ribera del Duero es una DO comparativamente joven que incluye algunos de ios vinos tintos más prestigiosos del país.

Sus viñedos se encuentran a ambas márgenes del rio.

Entre las razones que explican la calidad de los vinos están la altura y los ricos sueros de piedra caliza en las mejores partes de la región.

Al igual que en Rueda y Toro, la altura significa días cálidos de verano, con noches frescas.

EJ resultado es que la Tempranito de Ribera del Duero tiene hollejos más gruesos y oscuros y niveles de acidez más elevados que la Tempranito de Rioja.

Los vinos que se producen son más oscuros, con taninos más poderosos y astringentes, y un carácter más de frutos negros y ciruelas.

► El pueblo de Rueda se encuentra al sur de Valladolid.

► Históricamente producía vinos generosos del estilo del jerez, pero su imagen renació en 1972, cuando una compañía basada en Rioja estableció una bodega en el pueblo para elaborar vinos blancos tranquilos.

► El suelo calizo de la región y su clima continental, con noches frescas en verano los atrajo.

► La uva tradicional de la reglón, la Verdejo, produce vinos sorprendentemente elegantes, dado que las noches frescas promueven el desarrollo de aromas mientras que la uva retiene acidez.

► También pueden usarse Sauvignon Blanc y Viura.

► Las técnicas modernas para ia vinificación, así como la recolección de uvas en la noche, la fermentación a bajas temperaturas bajo gas inerte para impedir el contacto con el aire, preservan la fruta natural de estas variedades.

► Los vinos resultantes son livianos y de muy buena acidez, con aromas de duraznos y melón.

► Son mejores cuando se los consume jóvenes, aunque algunos, especialmente ios elaborados con Sauvignon Blanc, pueden ser añejados en barricas de roble.

► Los vinos tradicionales estilo Jerez aun se elaboran, aunque son para un nicho de mercado y están en declive.

► Toro es la primera DO río arriba cuando venimos desde Portugal.

► Aquí la variedad de uva predominante es la Tempranillo.

► Los veranos extremadamente alientes dan vinos con alcohol alto, comúnmente con 14.5 %vol.

► Estos vinos son por lo general más encorpados y más ricos que los Riojas, pero no poseen el mismo potencial de anejamiento.

► En los vinos jóvenes generalmente hay una proporción de Garnacha.

► Los Reservas y Gran Reservas pueden ser excepdonalmente coloridos y tánicos cuando son jóvenes.

► Si bien el valle.de este río, llamado Douro en Portugal, es quizás famoso por los vinos de Oporto, en España el valle del Duero también posee viñedos que producen vinos sobresalientes de reputación mundial.

► Esta parte del país tiene un clima continental, que puede ser muy duro. La altura aporta noches frías en el verano y hay una temporada de maduración para las uvas larga y seca.

Regiones vitinicolas de España: El Noroeste (Galicia)

2010-01-11T13:54:00.000-08:00

► El clima excepcionalmente húmedo de la costa norte del Atlántico parece poco adecuado para la producción de vino.

► Sin embargo, la Albariño (la misma que la Albariño de vinho verde del otro lado de la frontera con Portugal) puede dar vinos de gran distinción y creciente popularidad.

► Los vinos de Rias Babeas tienen un aroma de duraznos distintivo, con alta acidez y cuerpo liviano, a veces resaltado por trazas de C02.

► Son un acompañamiento ideal para ios peces y frutos del mar de la región.

► La demanda es alta, tanto localmente como en el resto de España y del mundo.

► La pequeña producción a menudo se ve perjudicada por el ma tiempo y tas cosechas varían en calidad y cantidad. El resultado es que el vino, cuando se lo consigue, nunca es barato.

Regiones vitivinicolas de España: El Levante

2010-01-06T17:51:00.000-08:00

► Hasta mediados de los 1980, los híbridos dominaban y las variedades locales de baja calidad (Bobal) aun dan cuenta de la mayor parte de las plantaciones.

► Actualmente, la Tempranillo (Cencibel) está comenzando a imponerse para los vinos tintos y la Macabeo y Merseguera para los blancos.

► También hay plantaciones experimentales de variedades internacionales como Cabernet Sauvtanon y Chardonnay,

Particularmente en la región tierra adentro de Utiel-equena.

► Una especialidad local es el Moscatel de Valencia, un vino dulce altamente perfumado que puede o no ser fortificado.

► Más hacia el sur, se produce una serie de vinos con DO, que están encontrando lugar en los mercados internacionales. Incluyen ros vinos de Yecla y Jumilla. Aquí la Monastrell (Mourvédre) domina estos tintos de cotor profundo, bien encorpados, altos en alcohol con aromas de frutos neoros. alquitrán v notas de carne v de regaliz. -

► Casi la mitad de la producción total de España proviene de esta vasta meseta central.

► La mayor parte de las viñas se cultivan por pequeños propietarios y là mayor parte del producto se vinifica en bodegas cooperativas.

► La mancha es el negar de la variedad de uva más plantada en el mundo, la Airen.

► Esto puede parecer extraño dado que se ia encuentra en pocos otros lugares del mundo, y de hecho en pocos otros lugares de España.

► Es una uva sin ambiciones, ya que la mayor parte del vino que produce se destila para aparecer como Brandy de Jerez.

► El Levante es la región de la costa mediterránea ai sur de Catalunya.

► Históricamente, Valencia era una región exportadora de vino a granel de poca reputación.

► Sin embargo, se han realizado importantes inversiones tanto en viñedos como en bodegas y se ha comenzado a crear una imagen de esta región como productora de vinos fáciles de entender con buena proporción costo/beneficio.

► Muchos son vinos simples de mesa, tintos o blancos, elaborados en un esto que satisface las necesidades de un determinado mercado.

Regiones vitivinicolas de España: La Meseta

2009-12-28T13:58:00.000-08:00

► Consecuentemente, un gran espectro de variedades induyendo Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah se están uniendo a las vastas plantaciones de Airen.

► Algunas bodegas pequeñas, están produciendo vinos destacables, que no tienen una clasificación más alta que Vino de la Tierra, porque han escogido plantar variedades foráneas.

► Mientras que ésta es primariamente una región de producción de vinos baratos, pero buenos, algunos son excelentes y caros.

► Valdepeñas es un enclave en el sur de La Mancha.

► Su nombre significa valle de piedras.

► Los vinos son principalmente tintos, elaborados con Tempranillo al cual a veces se le agrega un poco de Airen.

► La tradición es añejarlos en antiguos barriles de roble americano, aunque actualmente se están elaborando algunos vinos jóvenes por maceración carbónica.

► Actualmente, todo, o casi todo, está cambiando. Los compradores extranjeros han reconocido el potencial de la región y están realizando imposiciones.

► Para los vinos blancos las uvas se recogen con una quincena o más de antecedencia que en el pasado. Esto produce vinos con más bajo nivel de alcohol y mayor acidez.

► En las bodegas, los tanques de acero inoxidable son omnipresentes y los vinos frutados están a la orden del día.

► Gran parte de la financiación para esto proviene de la Unión Europea.

► El clima es cálido, seco y extrernadamente continental.

► Las vides se plantan muy distanciadas unas de otras y crecen tan cerca del suelo que las hojas no sólo protegen los racimos sino que ayudan a enfriar el suelo.

► Esto ayuda a preservar la poca humedad que pueda haber en el suelo, aunque la irrigación está permitida desde 19%.

► Tradicionalmente el vino se almacena en enormes tinajas de arcilla, que se entierran de modo que solo el cuello queda visible. Antes que existiera la refrigeración, ésta era la mejor forma de mantener el vino fresco.

Cava

2009-12-20T16:05:00.000-08:00

► En el Penedés, las uvas más utilizadas son las tradicionales de vino blanco de la zona.

► La Macabeo (Viura en Rioja) da vinos bastante neutros.

► La Xarel-lo puede tener aromas intensos y terrosos.

► La Parellada aporta notas de manzana.

► Más productores están actualmente utilizando Chardonnay, que puede aportar fruta y acidez.

► A diferencia de Champagne, pocos vinos se hacen para añejarse.

► El Jerez toma su nombre del pueblo de Jerez al sur de España, en la provincia de Cádiz, en Andalucía.

► Este vino era popular en Gran Bretaña desde los tiempos de los Tudor y los mercaderes ingleses se establecieron allí desde entonces.

► Hacia 1850 el Jerez constituía el 40% de las importaciones de vino en Gran Bretaña.

► A pesar de que el Jerez, al igual que los otros vinos fortificados perdió popularidad, el Reino Unido continúa siendo su mayor mercado de exportación.

► España es el segundo mayor productor europeo de vinos espumosos utilizando el método tradicional y se lo conoce como Cava.

► El término Cava es una DO, actualmente en proceso de ser promovida a DOC y cubre el método y área de producción.

► El comercio se centraliza en el pueblo de Sant Sadumi d'Anoia, donde las bodegas rivalizan con las de Champagne.

► Mientras que por lejos la mayor parte del vino se produce en los viñedos catalanes del Penedés, también puede ser producido en un número de otras regiones con DO, incjuyendo Rioja, Navarra y Utiel-Requena.

► Los vinos deben ser elaborados siguiendo el método tradicional y deben pasar un mínimo de nueve meses en botella antes del degüello.

► El corcho debe llevar una estrella de cuatro puntas en su base.

► La mayor parte del Cava es seco y de baja acidez, con algo de carácter de autolisis.

► Los aromas varían con las uvas utilizadas.

El Jerez

2009-11-30T13:02:00.000-08:00

► Consecuentemente, con el apoyo financiero de la Unión Europea, un área considerable de viñedo fue arrancada para mejorar el balance de la oferta y la demanda.

► También ha habido un movimiento hacia la producción de vino blanco de mesa para consumir más uvas.

► Tres pasos más se dieron para mejorar la imagen de Jerez.

► El primero es un decreto que restringe la cantidad de stock que una compañía puede vender en el mercado en un año. Esta está en general en alrededor de un tercio del stock, con lo cual se garantiza que la mayor parte del Jerez tiene al rrtenos tres años de añejamiento.

► En segundo lugar, ha habido un consenso voluntario de tas compartías de Jerez para prohibir la exportación de Jerez a granel, con la excepción de mcmopolios estatales y el Jerez para la industria alimentaria (Jerez para salsas, chocolates, etc)

► El tercer paso, que es el más reciente, es la introducción de Jerez con indicación de edad, que dio un empuje al mercado Premium.

► Después un período de bajas en tas ventas, el mercado del Jerez parece haberse estabilizado.

► Está dominado por los vinos dulces, Cream y Pale Cream, que se venden principalmente para navidad. Sin embargo, hay un pequeño aumento en la venta de vinos de calidad Incluyendo finos y Manzanillas, así como los vinos premium con Indicación de edad.

► Las ventas de Amontillados, Olorosos y Palo Cortados son mínimas.

► La imagen del Jerez sufrió seriamente en los 1970s y comienzos de los 1980s por la inundación del mercado de vino de baja calidad por exceso de producción.

El comercio de Jerez

2009-11-28T14:03:00.000-08:00

► El comercio del Jerez está colmado por las marcas que son propiedad de las más grandes casas de Jerez.

► Estas compañías tienen sus bodegas o depósitos para añejamiento en Jerez mismo, o en los dos pueblos más pequeños al borde del mar en Sanlúcar de Barrameda y Puerto Santa María.

► La mayoría es propietaria de viñedos, pero también compran uvas y mosto de gran cantidad de productores, muchos de los cuales se han agrupado en bodegas cooperativas.

► También pueden comprar vino del pequeño grupo de almacenistas, propietarios de viñedos que elaboran y añejan su propio vino, pero que no lo embotellan ni lanzan al mercado por si mismos.

► Usualmente el Jerez dé estos almacenistas se utiliza para dar mayor complejidad a las mezclas, pero también pueden ser embotellados puros, y están entre los Jerez más clásicos y característicos.

Suelos y viñedos de Jerez

2009-11-22T13:05:00.000-08:00

► El segundo suelo es arena (la arena compactada da cuenta del 70% de la composición, con piedra caliza en un 10% o menos).

► La arena contiene una proporción de oxido de hierro, que le da un color herrumbre amarronado, aunque el subsuelo es en general de tiza.

► Es un suelo productivo y fácil de trabajar, pero a sus vinos en general les falta sutileza.

► Este suelo esta actualmente plantado principalmente con Moscatel y mucho de lo que era tierra de viñedos ha dado paso al cultivo de verduras y flores en carpas de polietileno.

► Los suelos de la región se dividen en tres tipos distintos: albariza, arena y barro, aunque la reducción de área de viñedo por los arranquíos ha reducido drásticamente la importancia de los últimos dos.

► Albariza domina actualmente ios viñedos de Jerez.

► Es un suelo muy compacto con un alto contenido de tiza, que aporta buen drenaje a la vez que retiene la humedad.

► Fangoso y resbaladizo cuando está mojado, se seca formando una costra que inhibe la evaporación.

► Hay un número de subtipos reconocidos localmente, dependiendo de la proporción de piedra caliza, que puede ser de hasta 80% o tan bajo como 30%.

► Bajo el resplandor del sol, los viñedos son de un blanco resplandeciente, debido a la reflexión de la tiza.

► Se encuentra albariza en el corazón de la región de Jerez, en las colinas entre Jerez y el Guadalquivir.

► Aquí es donde se plantan las uvas más finas.

Clima de Jerez

2009-11-15T15:08:00.000-08:00

► El dima aquí puede describirse como subtropical/con la temperatura media del invierno en 10,7°C y del verano en 23,7°C

► El sol brilla durante unos 300 días al año.

► El promedio ele lluvias al año es de 650 mm, que es alto para España, pero la mayor parte cae entre octubre y mayo.

► Durante el verano, el agua escasea y tiene que ser administrada cuidadosamente.

► Se cavan canales entre las filas del viñedo, llamados aserpias para el agua.

► Lo positivo es que la estación de maduración es larga, aunque la sequía puede ser un problema.

Variedades de uva en Jerez

2009-11-05T14:09:00.000-08:00

► La Palomino da cuenta de màs del 90% del àrea plantada.

► Esta es una variedad que parece ser la indicada para un solo tipo de vino, el Jerez.

► En cualquier otro lado parece incapaz de producir un vino de distinción.

► Los suelos de albariza, donde se la planta, parecen ser quienes le dan vida.

► La uva tiene piel muy fina, y puede reventarse causando podredumbre.

► Siempre hay un conflicto para determinar el momento de la cosecha: temprano para mantener la acidez, o tarde para elevar ei alcohol y reducir la necesidad de alcohol de fortificación que paga Impuestos altos.

► En cualquiera de los casos, se la recoge a mano por su naturaleza delicada y su susceptibilidad al daño.

► Pedro Ximènez (PX) se planta generalmente en los suelos de arena o barro y luego de recoger las uvas, se las deja secar generalmente al sol en colchones de hierba para concentrar los nlveies de azúcar.

► El vino resultante se utiliza por lo general con fines de endulzar.

► En los últimos años, el área de Pedro Xlménez ha decrecido considerablemente dentro de la región de Jerez y las uvas y vinos se traen de MontiHa o de Málaga, ya que está permitido por las regulaciones de la DO Jerez.

Vinificacion en Jerez

2009-10-30T13:13:00.000-07:00

► La vendimia comienza normalmente la primera semana de setiembre.

► Cuando se recogen las uvas, los racimos de Pedro Ximénez se dejan secar ai sol sobre colchones de hierba para aumentar su concentración de azúcar. Para agilizar este proceso, se están utilizando túneles de plástico que sustituyen ios colchones.

► Las uvas de Palomino se prensan inmediatamente.

► Como las temperaturas son altas, hay un riesgo real de oxidación, por lo cual las prensas se ubican normalmente en el propio viñedo.

► Se utiliza en general prensas horizontales.

Viticultura en Jerez

2009-10-28T14:14:00.000-07:00

► El espacio tradicional entre plantas es de l,5m x l,5m.

► Actualmente sin embargo, para permitir el uso de tractores, las vides se plantan a un metro de distancia, con dos metros entre filas.

► Las vides se conducían en arbolitos, pero actualmente la espaldera es más común y se poda en vara y pulgar.

► Los principales problemas son la podredumbre y el mildew debido a lluvias al inicio del verano y la clorosis por el alto contenido de piedra caliza en el suelo.

Vinificacion del Jerez

2009-10-25T14:15:00.000-07:00

► Tradicionalmente, gran parte del vino se fortificaba una vez más antes de ser embarcado. Esto era debido a que cada mercado esperaba sus vinos con diferentes gradaciones.

► Actualmente, particularmente dentro de la Unión Europea, se está haciendo norma embarcar los vinos a la gradación de la solera.

► De esta forma, la mayoría de los Fmosy Manzanillas se embarcan a Gran Bretaña a 15%, lo que produce beneficios impositivos.

► Es también en esta etapa que el vino puede ser endulzado o coloreado, si bien el ultimo proceso na prácticamente desaparecido por la disminución de la demanda de Jerez marrón.

► Los Cream y Olorosos dulces, se endulzan con vino Pedro Ximénez, para los Palé Cream se utiliza jugo concentrado de uva.

► El Jerez naturalmente tiene un alto contenido de tartratos y es posible que forme depósitos cristalinos. Para minimizar este riesgo, todos los vinos de Jerez se enfrían a granel hasta -8°C y se mantienen a esa temperatura por ocho días para precipitar los tartratos.

► Luego se clarifican y filtran para dejar el vino brillante.

► Los Finos y Manzanillas son generalmente microfiltrados para remover cualquier traza de flor que pueda enturbiar el vino.

► No puede vaciarse más de un tercio en un determinado momento, y si se retira lo máximo permitido, esto puede realizarse solo tres veces en un ario.

► Efectivamente para los Olorosos y Amontillados, esto podría realizarse tres veces al año, mientras que para los Finos y Manzanillas, se retira normalmente menos para mantener la frescura, y quizás se hace más frecuentemente.

► Todo esto significa que en cualquier solera podría existir una cantidad, si bien permanentemente en disminución, del vino original que se utilizó para dar inicio ai sistema.

► En las casas de Jerez más antiguas, las soleras originales pueden tener 200 años, por lo cual al menos teóricamente, aun pueden contener vino de hace 200 años.

► Dada la utilización de este sistema de mezcla fraccionada, muy pocos vinos de Jerez llevan añada de cosecha, pero un número de ellos se datan con los años de edad de la solera.

► Una vez que el vino terminó de añejarse en la solera -un promedio de 3 a 5 años para un Fino de calidad, hasta 10 años para Amontillados y Olorosos, y 25 años o más para los vinos más finos- sera sometido a una serie de tratamientos para prepararlo para el embotellado y venta.

► La primera criadera se repone a partir de la segunda criadera y así sucesivamente de nivel en nivel hasta que la criadera más nueva (la más alta) se repone con la añada que es la criadera de más arriba de todo.

► Este procedimiento se conoce como correr las escalas.

► Originalmente se hacía a mano, actualmente se utilizan bombas.

► Es un procedimiento complejo que lleva tiempo y sé debe cuidar de rellenar mezclando horizontalménte asi como verticalmente. Es decir, cada barrii, debe rellanarse a partir de varios barriles del nivel más joven inmediato. De esta forma se mantiene la consistencia de estilo.

► Cada estilo de vino tendrá su propia solera, que está compuesta por un número de diferentes criaderas, o parcelas def vino en un estadio particular de su añejamiento.

► La criadera más vieja se conoce como solera propiamente dicha (está más en el suelo).

► Cuando se necesita una cantidad de determinado vino para ser embotellado, se lo saca de la solera en cantidades iguales de cada uno de los barriles que la componen.

► Luego, se repone el vino retirado de la solera, por la misma cantidad de vino, tomado de tos barriles de la primera criadera (la más vieja), cuidando de reponer con las mismas cantidades dividiendo las cantidades tomadas de cada barril, en varios barriles de la solera.

► Jerez ha desarrollado esta continuidad de estilo por medio de su forma de fraccionar las mezclas, llamada sistema de solera.

► Siguiendo a la fortificación inicial, los vinos se trasiegan de los tanques a barriles hasta que ios mismos se llenan alrededor de 5/6 de su capacidad.

► Para los finos la flor vendrá naturalmente con el vino.

► Todos los vinos entran en la etapa preliminar de la solera sin mezclarse, constituyendo lo que se conoce como añada (el término también se aplica para designar el vino joven antes de la maduración y mezcla).

► Después de seis meses, los Finos se dividirán de nuevo entre Finos poterfdales y los más encorpados AmontiHados.

► Los últimos tienen una capa de flor menos espesa.

► El control de la temperatura es importante a través del ciclo de la solera y las bodegas están diseñadas con techos altos para mantener la temperatura lo más fresca posible, y se van a orientar para poder sacar el mayor provecho de cualquier brisa refrescante. Los pisos se mojan a menudo para aumentar la humedad.

► Por otro lado, los jóvenes Olorosos se depositarán en el exterior para que el calor det sol aumente naturalmente la oxidación.

► El calor del verano y el frío del invierno, también afectan la actividad de la flor, que funciona mejor con temperaturas de entre 15° y 20°C.

► De esta forma, en Jerez, está activa durante primavera y otoño y quiescente en verano e Invierno.

► En Sanlúcar de Barrameda, por otro lado, donde el Atlántico balancea más el clima, la flor está acova durante todo el año.

► Su susceptibilidad al ambiente es tal que la temperatura y la humedad de cada bodega van a influenciar el estilo del Jerez que en ella madura.

► Para lograr un efecto óptimo, la flor necesita ser refrescada

periódicamente y esto se realiza naturalmente por el relleno de vino en proceso de maduración en el sistema de solera.

► Una vez que la selección de estilos se realizó, se lleva a cabo ta fortificación usando mitad y mitad, una mezcla de alcohol y vino viejo, con recetas qué varían de acuerdo a cada compañía.

► Hasta la fortificación, tanto el mosto como los vinos jóvenes son llamados mosfá.

► Los finos se fortifican hasta 14,5 -15,5 %\fo\, que es la oraduac'ióri óptima para el crecimiento de la flor, y los Olorosos hasta 18 %vol., que evita la aparición de la misma matando las levaduras.

► Dado que el Jerez raramente se vende como un vino con añada, y constituye mas bien un estilo y responde a una marca, la continuidad de estilo y calidad a través de los años es importante.

► Para existir se alimenta de oxígeno, alcohol y gficerina y en el proceso, reduce la acidez global del vino.

► Al proveer una capa protectora en la superficie del vino, también evita la oxidación, qué por otro lado, es necesaria para tos Olorosos.

► Además, aumenta el nivel de acetaldehído que le da al Jerez su aroma individual.

► El nivel óptimo de alcohol para la flor es de entre 14,5 %vol. y 15,5 % vol.

► Sin embargo, hoy están en una mejor posición para controlar él futuro de un vino.

► Los controles que pueden aplicarse en el momento de la fermentación juegan un rol preponderante para esto.

► El futuro de un vino puede reconocerse cuando aun es muy joven.

► La primera clasificación tiene lugar inmediatamente después que terminó la fermentación.

► En diciembre o enero siguientes a la cosecha, cada tanque o casco es catado por ef capataz y se toman muestras para detecminar el futuro de cada vino.

► Los vinos más dejicados se destinan a convertirse en Finos y se marcan con lina raya (/).

► Los vinos más ricos'y pesados se convertirán en Olorosos y se marcan con dos rayas (//).

► En este estadio temprano, ias levaduras naturales, conocidas como flor, van a estar creciendo en la superficie del vino.

► La flor tiene un efecto importante sobre el vino ya que éste se añeja bajo su superficie.

► El primer 70%, principalmente jugo de gota, se usa para Rno y estilos livianos de jerez, el siguiente 20% (hasta un máximo de 72,5 litros por cada 100 kg de uva) se usa para Olorosos y otros vinos menos finos.

► El resto se debe enviar para destilación.

► Después del prensado, generalmente se acidifica con ácido tartárico y luego et jugo se mantiene con S02 por 24 horas para aclararlo.

► Se lo bombea entonces a tanques de acero inoxidable, donde tiene lugar la fermentación con control de temperatura. Generalmente se utilizan levaduras naturales.

► Algunos tradJctohaüstas aun fefrr^tan los vinos en recipientes de roble de 600 litros.

► Generalmente los vinos se fermentan entre 25° y 30°C, mucho más alto que lo normal para vinos blancos, porque a temperaturas más bajas, ios aldehidos y otros constituyentes que dan ai Jerez su estilo particular no se desarrollan.

► Es importante notar que los vinos de Jerez, con la excepción de los Pedro Ximénez y los Moscatel, se fermentan totalmente, dando vinos secos. Cualquier grado de dulzura es un agregado más adelante en el proceso de producción.

► Hay dos estilos básicos de Jerez: Fino y Oloroso.

► El desarrollo de estos solía deberse tanto a la naturaleza como al arte del enólogo.

Jerez con indicación de edad

2009-10-22T14:25:00.000-07:00

► Como producto sin añada, en el pasado era dificil indicar la diferencia entre los vinos de Jerez más artejos y complejos y los que se mezclaban para crear cierto estilo en la franja de precio más baja posible.

► Para ayudar a los consumidores a reconocer la diferencia, se crearon categorías que indican la edad promedio del producto embotellado.

► VOS (vinum Optimum Stanatum / Jerez muy viejo) se aplica a vinos de soleras con un promedio de 20 arios.

► VORS (Vinum Optimum Rare Signatum / Jerez Raro muy viejo) se aplica a vinos de sofera con un promedio de 30 años.

► Más recientemente, categorías de 15-year-old y 12-year-old fueron creadas para aplicarse a Amontillado, Palo Cortado, Oloroso y PX.

Estilos de Jerez

2009-10-22T13:30:00.000-07:00

► Pedro Xíménez es el vino de postre más fino de Jerez, producido partir de uvas secadas al sol.

► Tiene aromas concentrados de uvas, pasas de uva e higos secos. Muy oscuro, casi negro, y extremadamente dulce, puede alcanzar concentraciones de azúcar de hasta 400g/l.

► Con excepción de los Finos, Manzanilla y PX, todos los vinos pueden ser endulzados con Pedro Ximénez para mejorar el balance de lo que son vinos extremadamente secos. Esto puede no estar establecido en la etiqueta, pero la influencia de PX se siente en la nariz y en la boca.

► La última adhesión a la familia de los vinos de Jerez es un Fino que ha sido endulzado con jugo de uva concentrado, llamado Pale Cream.

► Estos vinos de gran éxito comercial son de color pálido y cuerpo medio, con aromas dulces de uva.

► Palo Cortado es un estilo raro de vino de Jerez y se da cuando un vino elegante, que fue seleccionado para convertirse en Fino, falla y no logra mantener la flor.

► El vino resultante tiene aromas similares al Amontillado, pero en boca tiene el cuerpo de un Oloroso seco.

► Un Oloroso puro, es un vino encornado, color herrumbre y seco, que fue oxidado desde el inicio.

► Tendrá aromas robustos que pueden ser sabrosos, especiados, carnosos y de fnites secos.

► Muchos Olorosos son endulzados con PX, que aun en pequeñas cantidades puede aportar aromas de pasas de uva y orejones de ciruela.

► Algunos Olorosos que están endulzados con PX (o con otros agentes edulcorantes como mezclas de jugo de uva y destilado de uva) se etiquetan como Cream.

► Algunos Cream pueden tener también componentes de Fino, Manzanilla o Amontillados en su mezcla.

► Un verdadero Amontillado es un Fino añejo o un Manzanilla en el cual la flor murió.

► Esto sucede naturalmente después de un período de alrededor de siete de añejamiento como Fino, dado que en esta etapa, tos nutrientes que se necesitan para mantener la flor fueron consumidos.

► Los Amontjllados se fortifican para que sean un poco más altos en alcohol que un clásico Fino.

► Son amarillos amarronados y secos, con intensos aromas de frutos secos por el añejamiento oxidativo que se produce luego de la muerte de la flor.

► El nombre sugiere una similitud con los vinos de Montílla.

► Debido a lo complejo de su doble proceso de añejamiento, nunca son baratos.

► Los Amontillados comerciales son generalmente una mezcla de verdaderos Amontiffados con Finos jóvenes y Olorosos y se. endulzan hasta una nivel medio o semi-seco. Este úifcimo estilo es más común en el mercado británico.

► A lo largo de los artos, una gran cantidad de estilos de vinos de Jerez ha estado disponible en los mercados.

► Los mismos han evolucionado a partir de dos estilos básicos, Fino y Oloroso, más el Palo Cortado que está en el medio.

► Los Finos son de color pálido y deben ser ligeros y limpios en el paladar. Son en relación a otros vinos de Jerez, bajos en alcohol y deben ser consumidos jóvenes, dado que tienden a perder su frescura luego de embotellados.

► La. influencia esencial en su esto es la presencia de la flor en todas las capas de la solera.

► Un Fino que fue añejado en una bodega en el pueblo de Sanlúcar de Barrameda, ai borde del mar se conoce como Manzanilla.

► Debido ai clima más moderado, la flor permanece activa todo el año, dando al vino un carácter individual, generalmente con un delicado dejo salado.

► En España, es el estilo de Jerez más de moda para consumir, con ventas que sobrepasan por lejos las de Fino.

► Cuando es joven se lo conoce como Manzanilla Fina.

► Actualmente tiene una DO separada: Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.

Montilla - Moriles

2009-10-19T14:26:00.000-07:00

► Los vinos más prestigiosos son los PX excepcionalmente finos, que se elaboran al igual que en Jerez, pero las condiciones caudas y secas de Montilla-Moriles son particularmente favorables para esta variedad de hollejo fino, y es aquí donde encuentra su más gloriosa expresión.

► Muchas de las bodegas más grandes están en el pueblo de Montilla, que se encuentra en el centró de la región de viñedos.

► Estando más tierra adentro, el clima tiene extremos más marcados que en Jerez, con temperaturas que en verano exceden frecuentemente los 40 °C.

► Las lluvias son bastante mayores, aunque mayormente caen durante el invierno.

► Los suelos son de dos tipos: alberos, tipo tiza similar a las albarízas de Jerez, y ruedos, una marga compacta rojiza, que, se encuentra en el centro y oeste de la región.

En el momento de la cosecha, se separan tres tipos de jugos. El jugo de lágrima que se reserva para los finos, el jugo del primer prensado que se utiliza para Olorosos y el segundo prensado que se manda a destilación.

La fermentación generalmente tiene lugar en tinajas de concreto tradicionales.

► La diferencia principal con Jerez es que los vinos naturalmente alcanzan gradaciones de alcohol más elevadas, por lo cual la fortificación es más la excepción que la regla.

► Se encuentran casi los mismos estilos que en Jerez: Finos, Amontfllados y Olorosos.

► Comercialmente, MontHla creó su nicho en las estanterías de ios supermercados británicos, debido a que sus vinos caían en la franja de impuestos de vinos que no excedían 15% de alcohol.

► Esto les dio una ventaja de prado sobre los vinos de Jerez, ventaja que actualmente se perdió parcialmente ya que ios Finos de Jerez y los Manzanilla están siendo embarcados con 15% de alcohol.

► Un efecto colateral negativo de esto, es qué tos vinos de MontiMa pasaron a ser considerados como meros sustitutos baratos para los vinos de Jerez, cuando de hecho, muchos de ellos pueden merecer ser considerados como grandes vinos por si mismos.

► Algunos vinos qenerosos españoles se producen en otras regiones distinras de Jerez.

► Éstas Incluyen la vecina Huelva, Gandia en Valencia y Rueda.

► En lo que a los mercados internacionales concierne, la más importante es Montilla, en la provincia de Córdoba, al noreste de la región de producción de Jerez.

► De hecho, Montilla fue considerada por mucho tiempo parte de la región de Jerez y es aun la mayor proveedora de PX para las casas de Jerez.

► Además dio lugar al término Amontillado