► La vendimia comienza normalmente la primera semana de setiembre.
► Cuando se recogen las uvas, los racimos de Pedro Ximénez se dejan secar ai sol sobre colchones de hierba para aumentar su concentración de azúcar. Para agilizar este proceso, se están utilizando túneles de plástico que sustituyen ios colchones.
► Las uvas de Palomino se prensan inmediatamente.
► Como las temperaturas son altas, hay un riesgo real de oxidación, por lo cual las prensas se ubican normalmente en el propio viñedo.
► Se utiliza en general prensas horizontales.
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